低温調理器を調べてみたので覚書。の巻。
こんにちは、takuoです。
さてみなさんは低温調理もしくは真空調理ってご存知ですか？ 肉や魚などに一定温度で火入れすることによりジューシーで美味い料理ができるってやつです。takuoもブログの初期でローストポークやらローストチキンを炊飯器で作ったりしてます。
最近、新商品を食すのに飽きてきたのとこの前作った牛豚丼で自作メシの旨さを再確認しました。そうすると本格的に低温調理するための機器が欲しくなったので値段を調べてみました。
takuoは昔から気にはなっていました。
低温調理器の元祖『ANOVA』
| お料理用 水温制御クッカー/サーキュレーター（スマホと連動して水の温度をコントロール） [並行輸入品] | ||||
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日本のブログのエントリで書かれている低温調理はほぼコレ。
takuoも3年前にニュースで見つけて言及しています。この時は炊飯器でイケると判断している。
欲しいと思ったけど、日本だと多分炊飯器でいけるなぁ / 家庭用真空調理ヒーターのAnovaがバージョンアップへ―Kickstarterですでに50万ドル集まる | TechCrunch Japan http://t.co/dsrZF6VmQL
— pannyaあらためtakuo (@shin1_p) 2014年5月8日
その後もニュースで話題を見つける度にツイートしています。
面白いけど、メーカーさんが炊飯器にこの機能をつけてくれればええんや！ / ボタンを押して放置するだけで極上料理が完成するという真空調理器「Anova Precision Cooker」を使ってみた http://t.co/KD3fzPWmSj #スマートニュース
— pannyaあらためtakuo (@shin1_p) 2015年1月18日
去年のニュースでは日本のメーカーから安価な製品が出ないことに苛立っているｗ
コレぐらいなら日本のメーカーで作る所が出て来てもおかしくないんだが、何故出ない / 家庭でお店レベルの極上料理が作れる「真空調理器」を小型化させた「Sansaire Delta」 https://t.co/cdJKN2JFhl
— pannyaあらためtakuo (@shin1_p) 2016年8月31日
まあ、実際炊飯器で事足りるわけです。takuoも何度も作っていますし、エントリもあげています。
塩の代わりにうどんスープを擦り込んだローストポークが絶品だった。の巻。 takuo.hatenablog.jp
ローストチキンを作ったつもりが鶏ハムになっていた……の巻。 takuo.hatenablog.jp
ただ、厳密な温度管理ができるわけではないのであくまでもなんちゃってになっているんですよねぇ。それに数年に渡って気になってるならもはや買うべきだろう、とｗ
そんなわけで低温調理器にどんな機種があるか調べてみました。
チェックポイントは価格とノイズ。
日本のAmazonではAnovaが2万円。これ以上高い商品を買うなら信頼のおけるAnovaを購入する。しかしAmazon.co.jpにはそれ以下のプライスの商品がない。なのでAmazon.comで探しています。
値段ともう一つ気になるのがノイズ。この商品は水温を一定に保って調理する機器です。なので、水を対流させて全体の温度を均一にします。その動作音が機器によって違うようなので、許容できる範囲かどうかもチェックします。
アメリカのAmazon.comで日本で購入可能な低温調理器
値段
- 11,267円 Amazon.com: NutriChef Sous Vide Souve Precision Cooker Prime mmersion Circulator Stainless Steel, Timer Settings, Gold
- 12,864円 Amazon.com: Instant Pot Accu SV800 Sous Vide Immersion Circulator (120V, 800W):
- 12,906円 Amazon.com: Gourmia GSV130 Digital Sous Vide Machine Pod Immersion Circulator Precision Cooker
- 14,563円 Amazon.com: Gourmia GSV140 Immersion Sous Vide Pod 1200 Watts 2nd Generation
- 16,462円 Amazon.com: Gourmia GSV150 WiFi Sous Vide Precision Cooker Immersion Pod, 1200W Powerful & Accurate, App Controlled, 3rd Generation
- 20,574円 Amazon.com: Anova Culinary Bluetooth Sous Vide Precision Cooker, 800 Watts, Black: Kitchen & Dining
Anovaが2万円。最安のバッタ物が11,000円。その差は9,000円。うーん。
動作音（ノイズ）を動画でチェック
- NutriChef Sous Vide Souve Precision Cooker
- Instant Pot Accu SV800 Sous Vide Immersion Circulator
youtu.be - Gourmia GSV130
youtu.be - Gourmia GSV140
www.youtube.com - Gourmia GSV150
www.youtube.com - Anova Precision Cooker
www.youtube.com
うーん……Gourmia系は全体的に音が煩いなぁ。その分ちゃんとお湯を循環させてるということなんだろうけど。
レシピ本も調べた。
日本語の本は無いので、英語版、Kindle本をセレクトしてみた。
Anova Sous Vide Precision Cooker Cookbook 631円 KindleUnlimitedなら0円
Sous Vide - The Art of Precision Cooking 1,202円 KindleUnlimitedなら0円
| Sous Vide - The Art of Precision Cooking (Over 100 recipes) (English Edition) | ||||
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Sous Vide Cookbook 343円 KindleUnlimitedなら0円
| Sous Vide Cookbook: 100 Sous Vide Recipes for Perfect Modern Meals; with Photos and Complete Nutritional Information for Every Meal (English Edition) | ||||
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Sous Vide Cookbook 110円 KindleUnlimitedなら0円
| Sous Vide Cookbook: 200 Remarkable Sous-Vide Recipes for Cooking at Home (English Edition) | ||||
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Sous Vide Recipes 364円
| Sous Vide Recipes: A Complete Guide On Sous Vide Recipes For Beginners | ||||
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The Foodsaver Sous Vide Cookbook 460円 KindleUnlimitedなら0円
| The Foodsaver Sous Vide Cookbook: 101 Delicious Recipes With Instructions For Perfect Low-Temperature Immersion Cooking! (Sous Vide Gourmet Slow Cooking) (English Edition) | ||||
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The Essential Sous Vide Cookbook 822円
| The Essential Sous Vide Cookbook: Modern Meals for The Sophisticated Palate (English Edition) | ||||
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Sous Vide 598円 KindleUnlimitedなら0円
| Sous Vide: The Home Cook's Guide To Sous Vide + Recipes (English Edition) | ||||
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The Greatest Low Temperature Recipes In The World 722円 KindleUnlimitedなら0円
| The Greatest Low Temperature Recipes In The World: The Easy Guide To Delicious, Sous Vide Low Temperature Precision Cooking (Get Amazing Results Today!) (English Edition) | ||||
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30 AMAZING EASY SOUS VIDE COOKBOOK 340円 KindleUnlimitedなら0円
| 30 AMAZING EASY SOUS VIDE COOKBOOK : The Ultimate Guide for Vacuum-sealed Cooking at home (English Edition) | ||||
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SOUS VIDE TO THE RESCUE 562円 KindleUnlimitedなら0円
| SOUS VIDE TO THE RESCUE: A Family Story with Healthy Recipes & Tips (English Edition) | ||||
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ほとんどのKindle本がKindleUnlimitedで読めるようだ。英語のレシピとかめんどくさいけどね。
ネット上の情報、レシピなど。
真空調理ドットコム
真空調理（低温調理）の歴史から危険性など理論の基礎知識が掲載されている。動画も少しあり。レシピはコーナーはあるけど存在しない。
低温スチーミングの手順
http://www.steaming-cook.com/category/1543658.html
70℃で低温蒸しすることにより野菜が旨くなるらしい。これも低温調理器なら簡単にできる。50℃で野菜を洗うのはしたことがある。
低温蒸し情報サイト | 蒸し温度と時間の目安
http://teionmushi.jp/detail.html
Sous Vide Recipes
https://recipes.anovaculinary.com/
Anovaの公式サイトのレシピ集。
Recipes Archives - Sous Vide Wizard
http://sousvidewizard.com/category/recipes/
低温調理器のレビューサイトのレシピ集。
German Pool | Happy Kitchen Recipe
http://www.germanpool.com/eng/cooking/index.php?cat=sv
中華製低温調理器メーカーのレシピ集。
日本真空調理推進会 - 真空マジックレシピ一覧
http://www.j-shinkuchori.co.jp/html/page8.html
真空マジックという真空調理器の販売サイトのレシピ集。
真空調理レシピ 一流シェフ監修 SOUS-VIDE | 真空パック＆真空調理キット | 大作商事
http://www.daisaku-shoji.co.jp/p_clicca_sous-vide_recipe.html
真空調理キット CLICCAのレシピ集。
ヨーグルティアであらゆるヨーグルトを作るのにトライした結果。素晴らしい。
クックパッド 低温調理で検索結果
クックパッド 真空調理で検索結果
クックパッド Anovaで検索結果
その他、個人のブログなど。
Anovaレシピ カテゴリーの記事一覧 - ぶち猫おかわり
http://buchineko-okawari.hatenablog.com/archive/category/Anova%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
Anovaで色んな食材を調理している。またベストな温度を探して実験もされている。
釣りごろ～沖縄しあわせ生活～ anova
http://blog.turigoro.com/taganova
Anovaで様々な調理をしている。
真空低温調理の知見 - 夏休み突入でぇ～す！
http://ntddk.hatenablog.com/entry/2017/02/23/052241
低温調理についての簡単な考察。
低温調理で絶品肉料理！Anovaでいつもの食材を何倍も美味しく頂く方法 | トクチエ ~生活が1ミリ豊かになる情報集めます~
https://tokuchie.com/anova_slowcooker/
Anova – Medium
MediumのAnovaタグ一覧
低温調理のアイデアまとめ｜LIMIA (リミア)
https://limia.jp/keywords/50300/
低温調理で鶏・豚・牛の基本レシピ。
水島流低温加熱法！シャキシャキ野菜炒めの作り方【ソレダメ／金スマ】 | by myself 〜今日の気になる気になる記〜
http://selfshot-digi.com/?p=3555#91
低温真空調理とは違う低温調理を提案している水島流低温加熱法レシピがある。理論は低温調理と同じ科学的根拠に基づいたものなので応用が効きそう。
気になるレシピ動画。
【低温調理】芝浜の豚コンフィ作ってみた - YouTube
このチャーシューがうまそうすぎる。
慢煮 低溫煮 蘇肥 豉油雞 醬油雞 食譜 水壓法 Anova Sous Vide Chinese Soy Sauce Chicken recipe subtitle 煮家席 [中英字幕] - YouTube
ベースの調味料を先に作っておくところがちょっとめずらしい。
Sous Vide Recipes - YouTube
誰かが作ったプレイリスト。各国の料理好きが低温調理しています。基本英語で話してるけど訛りが面白い。
だいぶ量が多くなってしまった。
とりあえずもう少し悩みます。
そんな感じ。
それじゃ～ﾉｼ
| お料理用 水温制御クッカー/サーキュレーター（スマホと連動して水の温度をコントロール） [並行輸入品] | ||||
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| NutriChef Sous Vide Souve Precision Cooker Prime Immersion Circulator Stainless Steel, Timer Settings , Gold by NutriChef | ||||
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| お料理用水温制御クッカー Wancle Sous Vide家庭で完璧に調理された食事のための浸水サーキュレータ、ブラック [並行輸入品] | ||||
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| Nomiku Sous Vide Immersion Circulator 家庭用料理サーキュレーター 120V 並行輸入品 | ||||
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| Wancle Sous Videお料理用水温制御クッカーイマージョンサーキュレーター、ホワイト [並行輸入品] | ||||
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